1、攪拌器(攪拌槳)

(1)槳葉式攪拌器

在調(diào)粉過程中槳葉對(duì)物料的剪切作用很強(qiáng)，拉伸作用弱，對(duì)面筋的形成具有一定的破壞作用。

（2）異形和Z形攪拌器

異形攪拌器調(diào)和能力強(qiáng)，卸料與清洗均很方便,應(yīng)用廣；Z形攪拌器調(diào)和能力略低，但可生產(chǎn)較強(qiáng)的壓縮剪力，多用于細(xì)顆粒與粘滯物料的調(diào)和。

(3)滾籠式攪拌槳

主要由連接板3-6個(gè)直輻及攪拌軸1個(gè)組成，直輻可以平行于攪拌軸，也可以傾斜安裝。

a、適用

滾籠式攪拌槳作用力柔和，適合于水面團(tuán)，韌性面團(tuán)等調(diào)制。

b、作用力

它在和面時(shí)對(duì)面團(tuán)有舉.打、折疊. 柔、壓、拉等作用。

c、特點(diǎn)

有助于面團(tuán)的捏合，對(duì)面筋網(wǎng)絡(luò)的形成很有利，但操作時(shí)間長(zhǎng)。

(4)其他攪拌器

有花環(huán)式攪拌器，橢圓式攪拌器，扭葉式攪拌器等。

特點(diǎn)：槳葉外 緣母線與容器內(nèi)壁曲面相似，間距小，中心無攪拌軸，無死角，混合均勻，無抱軸現(xiàn)象。