一種新型的高效能壓延設(shè)備，主要用于起酥生產(chǎn)線中。生產(chǎn)蘇打餅干時面團(tuán)不需要經(jīng)過發(fā)酵。面帶經(jīng)過該壓延機(jī)的連續(xù)輻壓后，面層可達(dá)120層以上，且層次分明，酥脆可口，外觀及口感良***, 故稱為多層壓延機(jī)。

一、起酥線的工作原理

1、夾酥

“灌腸成形”

***先將調(diào)***的面團(tuán)1送入水平輸面絞龍2中，接著面團(tuán)經(jīng)回轉(zhuǎn)的水平輸面絞龍2、輸面絞龍4輸送，由復(fù)合嘴5外腔擠出而成為空心面管。同時，奶油酥經(jīng)葉片泵輸送, 沿垂直輸面絞龍內(nèi)孔，由復(fù) 合嘴內(nèi)腔擠出并粘附在面管內(nèi)壁上。從而形成了內(nèi)壁夾酥的中空面管6。此后，面管再經(jīng)過初級壓延、折疊即成為多層疊起的中間產(chǎn)品。***點：面皮與奶拓酥的環(huán)面 連續(xù)、厚度均勻一致。

2 、壓延

壓延過程分兩個階段：

(1)夾酥中空面管的初級壓延成帶；

(2)***終壓延成形：將經(jīng)初級壓延后折疊成的中間 產(chǎn)品，在多層壓延機(jī)上再進(jìn)行一次壓延操作。

二、多層延壓機(jī)的特點

1、傳統(tǒng)的壓延方法為對輥式效率低，質(zhì)量較差，面團(tuán)的堆積。 

克服方法：（1）要求進(jìn)料厚度要薄

　　　　　（2）要進(jìn)行多次的折疊、壓延

2、傳統(tǒng)的壓延機(jī)的壓延效果是通過輻子表面加在面帶上的橫壓力及剪切力實現(xiàn)的，由面帶本身來抵抗損壞。

多層壓延機(jī)的壓延過程為直線流變狀態(tài)。這種壓延過程不會引起油、面層次混淆不清。適應(yīng)性較強(qiáng)，能夠生產(chǎn)各種食品。